jeudi 26 janvier 2012

Poulet aux châtaignes










C'est un plat familial, qui évoque pour nous les montagnes de l'Ariège, la chaleur de la maison des parents et les fêtes qui approchent...


C'est tout simple et très bon.
D'abord il faut acheter un bon poulet, bien gros, chez votre boucher favori. Dites-lui bien de vous garder le foie et le coeur. Le gésier si on veut mais je trouve que c'est trop élastique, donc non ici.
Pour la farce :  
des oignons
une gousse d'ail
des lardons
foie et coeur du poulet
châtaignes en conserve sous vide

Coupez en lamelles le foie et le coeur
Emincez les oignons, l'ail et les châtaignes 
Faites revenir dans une poêle les oignons, auxquels vous ajoutez dans cet ordre les lardons, les abats, les châtaignes et l'ail
Une fois votre face plaisante à l'oeil, ajoutez-y de la crème fraîche pour la lier.

Mettez votre poulet dans un grand plat allant au four
Insérez la farce dans le poulet (vous avez enlevé les ficelles qui l'attachent, bien sûr) en le remplissant au maximum, versez un filet d'huile d'olive puis saupoudrez le dit poulet de thym . Mettez un peu d'eau dans le fond du plat.
A mi-cuisson, tournez le poulet, ajoutez dans le plat le reste de châtaignes entières et une pomme coupée en quartiers. 

Four à 180 °.  1 heure 30 de cuisson environ.

Servir avec une purée de patates douces...

On s'est régalés ce jour là avec Sandrine et Max...