Il est temps de relancer l'activité de ce blog ! Plein d'idées dans les tiroirs, une petite modernisation de la maquette et voilà on peut (re)commencer !
Evidemment, le premier post est consacré aux essais culinaires... Voici le menu du dîner d'hier. Une journée entière en cuisine, avec quelques courses en milieu de journée et une petite fille près de moi, coopérative au possible !
Tous les plats de ce menu peuvent être préparés la veille.
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi ça veut dire beaucoup...
Au menu :
Verrine apéritive
Temps de préparation : 45 mn, avec l'aide d'une petite fille pour couper les crevettes...
Ingrédients pour 6 verrines moyennes :
- 300 g de crevettes roses cuites (plus 1 par personne pour la décoration)
- 2 avocats
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 1 oignon nouveau (ou un peu d'oignon pas nouveau)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- quelques tours du moulin à poivre
- 6 gouttes de tabasco
- fleur de sel de Guérande (ou du sel tout simplement)
- 4 brins d'aneth (plus quelques uns pour la décoration) : pas indispensable
Préparez un grand saladier.
Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair en petits cubes, mettez-la dans le saladier et arrosez-la de la moitié du jus de citron vert.
Épluchez la mangue. Coupez-la en petits dés et mettez-la à son tour dans le saladier. Mélangez un peu, délicatement.
Décortiquez les crevettes. Coupez-les en tronçons pas trop gros. Versez-les dans le saladier et mélangez à nouveau.
Versez le reste du jus de citron vert.
Hachez fin l'oignon et versez-le sur la préparation.
Ajoutez l'huile d'olive, les gouttes de Tabasco, le poivre, le sel
Mélangez.
Mettez au frais pour trois heures.
A l'heure de l'apéritif, mettez la préparation dans des verrines moyennes et servez accompagné d'un Sauternes bien frais.
Blanquette de la mer, accompagnée d'une fondue de poireaux
Temps de préparation : deux heures, avec des moules déjà nettoyées ! Mais je ne suis pas une rapide non plus.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de lotte (darnes, mais elles sont très grosses)
- 350 g de saumon (escalopes pas trop fines)
- 1,5 kg de moules (crues, avec les coquilles)
- 6 noix de Saint-Jacques (sans les coquilles !)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 25 cl de vin blanc sec pour la cuisine
- 1 càs de fumet de poisson
- 1 pincée de safran en filaments
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un citron
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- sel, poivre
Coupez les poissons en gros dés
Si les moules sont fraîches, il vous faudra les gratter. Si vous les achetez sous vide, vous gagnez au moins 30 mn sur le timing, ce qui n'est pas négligeable... Bref, une fois grattées, brassez-les plusieurs fois dans l'eau froide, égouttez-les.
Pelez la carotte, l'oignon et l'échalote. Emincez-les au couteau (j'ai coupé la carotte en julienne) et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les moules. Versez le vin blanc, couvrez et mettez sur feu moyen à fort environ 10 mn en remuant de temps en temps. Toutes les moules doivent être ouvertes.
Egouttez les moules.
Filtrez le jus de cuisson. Reversez-le dans le faitout, ajoutez le fumet et portez à ébullition deux ou trois minutes pour que le jus se concentre.
Décoquillez les moules et réservez-les.
Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 mn avec 20 g de beurre.
Dans une sauteuse à bords hauts ou dans une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre, jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet petit à petit et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel; poivre et safran.
Dans un bol, battez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez-les dans la sauteuse, puis déposez délicatement les morceaux de poissons, les Saint-Jacques et les moules. Laissez réchauffer à feu doux 5 mn.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (je n'ai rien ajouté !).
Cette recette peut être faite à l'avance. Elle se réchauffe très facilement, sur feu très doux et sur une plaque de cuisson. Il faut éviter de faire bouillir le mélange.
Source :
Magazine Cuisine et Vins de France. Je n'ai pas les références exactes. Merci à belle-maman qui nous a fait goûter cette recette dont je gardais un souvenir gourmand...
Pour la fondue de poireaux, je ne la mets pas ici, elle est facile à trouver sur le net. Le truc, c'est d'ajouter de la moutarde au mélange...
Vin : Crozes-Ermitage blanc
Tarte au citron meringuée
Vous avez déjà vu ici la recette de la
tarte à la rhubarbe meringuée. Voici donc la recette historique, celle que certains petits restaurants parisiens nous proposent, dans des versions plus ou moins heureuses, celle que l'on n'ose pas faire à la maison, parce qu'elle semble compliquée, mais en fait, non, pas tant que ça...
Pour en découvrir deux versions très différentes et tout aussi succulentes, allez donc rue des Rosiers,
ici et
là.
La tarte au citron du Loir dans la Théière
© Alison Harris - Parigramme
Temps de préparation : 3 heures ? Allez, maxi...
Ingrédients pour une tarte de taille normale (mon moule fait 23 cm de diamètre) :
Pâte sablée :
- 240 g de farine
- 150 g de beurre de bonne qualité, mou
- 90 g de sucre
- 30 g de poudre d'amande (pour la conserver plus longtemps, je la range au congélateur)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf (gardez le blanc !)
- 1 pincée de sel
Dans le bol du robot (Magimix pour moi) mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
Ajoutez le jaune d'œuf et la poudre d'amande et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du bol, et qui soit non collante. (Ca, j'ai pas réussi. Non collante, oui. Mais carrément sablée aussi...)
Laissez reposer. Étalez la pâte avec le rouleau (ben, heu... comment dire ? Etaler du aggloméré avec un rouleau ??? Donc je l'ai étalée avec mes petits doigts dans le moule, dans lequel j'avais mis un disque de papier cuisson.
Piquez le fond de pâte à la fourchette.
Couvrez d’une feuille de papier cuisson et remplissez de légumes secs (ou de tout autre chose, cailloux par exemple...) et mettez au four 20 min à 180°C, puis retirez les légumes secs et la feuille et poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez la tarte du four et réservez.
Crème au citron :
- 100 ml de jus de citron (un citron suffit)
- 300 ml d’eau
- 4 jaunes d’oeuf (gardez les blancs !)
- 150 g de sucre
- 4 c a soupe rases de maïzena
- 30 g de beurre
Dans une casserole mettez l’eau et le jus de citron. Faites tiédir.
Versez la maïzena dans un bol et ajoutez un peu du mélange tiède eau-citron pour qu'elle s'hydrate sans faire de grumeaux. Remuez bien !
Versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, juste un peu, en surveillant et en mélangeant doucement. Une fois le mélange épaissi, coupez le feu et réservez.
Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf puis ajoutez un peu du mélange eau-citron-maizena tiédi. Mélangez.
Remettez le mélange ensuite dans la casserole, et recuisez sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse.
Retirez la crème du feu et introduisez le beurre en petits morceaux.
Laissez refroidir juste un peu, et remplissez le fond de tarte.
Meringue à la française
- 5 blancs d'oeuf (ceux des jaunes utilisés plus haut dans la recette)
- 330 gr de sucre semoule (la règle, c'est 60 g de sucre pour 1 oeuf)
- 1 pincée de sel
Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. et jusqu’à ce que les blancs d’oeuf deviennent brillants.
Décorez la tarte avec cette meringue selon votre goût. Pour que ce soit plus joli, vous pouvez verser le mélange dans un grand sac de congélation qui va faire office de poche à douille. Vous le percez à un angle et voilà.
Faites dorer la meringue au four, sur grill, préalablement préchauffé à 200 °. Attention, c'est l'affaire de quelques dizaines de secondes. Asseyez-vous devant le four et regardez attentivement porte semi-ouverte. Ce serait trop bête que la tarte soit brûlée...
Résultat : Le soir même, c'était bon, mais trop citronné à mon goût et surtout la crème au citron ne se tenait pas assez et la meringue n'était pas assez ferme non plus. Le lendemain en revanche, c'était bien mieux. Goût plus équilibré, crème qui se tient mieux. Mais la pâte était plus humectée qu'hier, ce que j'ai trouvé plutôt bien, en définitive. Bref, on peut donc faire cette tarte la veille.
Source :
http://www.amourdecuisine.fr/article-tarte-au-citron-meringuee-114713045.html
Bon dimanche, bien au chaud, avec
Rover. C'est la tempête de neige, dehors...
